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Vallée Verte
Cerrón Rosmarin
Käsezubereitung aus Schnittkäse, Rosmarin und HonigCerrón Rosmarin

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ArtNr: 11450
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Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g
Energie kJ / kcal 1572 kJ / 379 kcal
Fett 31 g
davon gesättigte Fettsäuren 25 g
Kohlenhydrate 6 g
davon Zucker 6 g
Eiweiß 19 g
Salz 1 g
Allergiehinweise
enthalten: Milch, Laktose, Milcheiweiß
Spuren möglich: Schalenfrüchte, Mandeln, Pistazie
Kurzbeschreibung
siehe www.vallee-verte.de
Zutaten
Halbfester Schnittkäse (ZIEGENMILCH*(HeuMILCH), Meersalz, Milchsäurekulturen, tierisches Lab, Calciumchlorid); Rosmarin*, Honig*

enthält folgende allergene Zutaten: Milch
Allgemeines
Juan José Cerdan und Juana Garcia spielten schon im Jahr 1985 mit dem Gedanken, ihre damals noch recht kleine Käserei zu vergrößern. Doch erst 1990 bekräftigte eine Reise nach Frankreich diesen Wunsch, denn dort entdeckten sie die biologische Landwirtschaft. In Spanien war die Konzeption einer Produktion nach Bio-Normen noch nicht anerkannt, jedoch entsprach diese Herstellungsweise genau ihren Wünschen und Vorstellungen. Zur praktischen Umsetzung fehlten jedoch noch eine entsprechende Zertifizierung und die Akzeptanz der Verbraucher. Mit dem Glauben an das spezielle Produkt wurde der gesamte Betrieb 1999 auf BIO umgestellt und von Sohiscert zertifiziert.

Zu Beginn der Bio-Produktion fuhr Juana Garcia mit dem Fahrrad und einem Korb voller Käse zu den lokalen Märkten und präsentierte dort ihre handwerkliche Arbeit. Nach und nach erkannten die zuvor noch misstrauischen Einheimischen die Qualität ihrer Käse und der gute Ruf von ´Industrias Lactas Cerron´ wuchs stetig. Einige Jahre später trugen die Vergrößerung der Käserei, mit der erstaunliche Zahl von 750 Murciano-Granadina-Ziegen sowie die harte Arbeit Früchte und die Produkte konnten endlich erfolgreich vermarktet werden. Bis heute ist die Käserei ihrer Philosophie, die auf artgerechter Tierhaltung, dem Respekt vor der Umwelt und der traditionellen Herstellungsweise beruht, treu geblieben.

Heute umfasst der Hof ca. 187 ha. 50 Hektar werde mit Weinreben bewirtschaftet und weitere 50 Hektar mit Getreide, Olivenhainen und Mandelbäumen. Auf der restlichen Fläche des Bauernhofs grasen mittlerweile ca. 1000 Ziegen der Rasse Murciano Granadina und werden täglich von mehreren Betreuern gepflegt.
Besonderheiten
Der halbfeste Schnittkäse Cerrón ist etwas ganz Besonderes. 2010 gewann der Ziegenkäse ´Cerrón Moho Blanco´ auf der Biofach die goldene Medallie von Biocaseus. Es ist ein sehr exklusiver Käse, mit einem sehr feinen Geschmack, und vielen köstlichen Zubereitungsmöglichkeiten.

Im Jahr 2010 wurde Juana Garcia vom spanischen Landwirtschaftsministerium als Unternehmerin des Jahres gekürt und hat mittlerweile mehrere Preise für ihre Produkte gewonnen.
Rechtliche Informationen
Warengruppenspezifische Angaben
Rechtlicher Status Lebensmittel
Saisonartikel nein
Süßung Honig
Milchart Ziege
Wärmebehandlung pasteurisiert
Wärmebehandlung Käse pasteurisiert
Rohmilch nein
Homogenisiert nein
Lactosegehalt 4,5 %
Käsegruppe Käsezubereitung aus Schnittkäse; Bio-Rosmarin. Bio-Honig
Käsegruppe AT Käsezubereitung aus Schnittkäse; Bio-Rosmarin. Bio-Honig
Fett i. Tr. 50 %
mindestens ja
Fettgehaltsstufe Rahmstufe
Art der Reifung rindengereift
Reifezeit Text Mind. 20 Tage
Reifezeit Zahl 20
Reifezeit Einheit Tag(e)
Labart Ziegenlab
Salz 1 %
Salzart Meersalz
Rinde verzehrbar ja
Rinde Naturrinde, essbar
Käseform Ganzer Laib
Haltbarmachung vakuumiert
Region Kastilien - La Mancha (Albacete)
Produzent Vallée Verte GmbH
Qualität
Bio-Erzeugnis ja
Anteil an Bio-Zutaten 100% bio
Staatliche Siegel EU Bio-Logo
Länderzusatz des EU-Logos Spanische Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle ES-ECO-002-AN
Welcher Standard wird erfüllt Sohiscert, EWG 834/2007 Norm
weitere Bezeichnungen
Aussprache Ssäronn
Weitere gesetzliche Angaben
Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden
Bezeichnung des Lebensmittels Käsezubereitung aus Schnittkäse, Rosmarin und Honig
Inverkehrbringer Vallée Verte GmbH, Freiburger Str. 2a, D-77694 Kehl
Weitere Eigenschaften
natriumarm (< 120mg/100g) nein
Rohkostqualität nein
streng natriumarm (<40 mg / 100g) nein
ungesüßt nein
Angaben zur VE (VerbrauchsEinheit / Einzel)
Verpackungsmaterial PE
Verpackungsart Stück
Sensorik, Beschaffenheit
Geschmack ausgewogen-aromatisch, frisch, milchig, mit elegantem Ziegenmilcharoma und delikater Rosmarinnote
Geruch charakteristisch nach Rosmarin mit dezenter Säure
Konsistenz bissfest, geschmeidig, mit zart-schmelzender Textur
Weitere Informationen
Lager- und Aufbewahrungshinweis
bei 4°C bis 8°C lagern
Herstellung
Der Cerrón wird ausschließlich in reiner Handarbeit hergestellt. Es werden weder Maschinen noch chemische Zusätze verwendet.
Hinweise zur Handhabung oder Verwendung
Passend zu dem Cerrón-Käse werden Weine aus der spanischen Region ´La Mancha´ empfohlen, vorzugsweise die von demselben Bauernhof stammenden Cerrón-Weine.

Grundsätzlich harmonieren zu halb-gereiften Ziegenkäsen halbtrockene Weißweine die die milde Säure unterstreichen. Für die Rotweinliebhaber reichen Sie einen kühlen jungen Beaujolais oder einen Chinon von der Loire.
Rezept, Zubereitung
Die Cerrón Ziegenkäse eignen sich aufgrund ihrer besonderen Charakteristik hervorragend für eine extravagante Käseplatte.

Rezept: Gefüllte Datteln
Zutaten: Datteln, Walnusskerne, Salbeiblätter, Cerrón Ziegenkäse, Parmaschinken, Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1/2 Zitrone, Salat nach Belieben

Zubereitung: Datteln häuten und längs einritzen und Steine entfernen. Walnüsse ohne Fett in der Pfanne rösten und kleinhacken. Salbeiblätter waschen und fein hacken. Beides mit dem Cerrón-Käse vermengen und mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. Die Käsemasse nun in die Datteln füllen und mit dem Schinken umwickeln. Gefüllte Datteln mit der Öffnung nach oben in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 12 Minuten backen. In der Zwischenzeit Salat waschen und trockenschleudern. 1 EL Zitronensaft mit Salz und Pfeffer verrühren, Olivenöl unterschlagen und mit dem Salat mischen. Salat auf Teller verteilen und zusammen mit den gefüllten Datteln servieren. Bon Appetit
Zutatenlegende nach Branchenstandard
*kontrolliert biologischer Anbau
Wechselnde Ursprungsländer
nein
Zollrechtliche Herkunft
Spanien (ES)
Ursprungsland/ -region Hauptzutaten
Spanien
GTIN Stück
4046896437106
Qualität
100% bio, EWG 834/2007 Norm, Sohiscert, EU Bio-Logo, Spanische Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle
ES-ECO-002-AN | SOHICERT
Vallée Verte GmbH
Freiburger Str. 2a
D-77694 Kehl
Tel: 0049 7851/99 45 69 0
Fax: +49 (0) 7851/99 45 69 99
Mail: info@vallee-verte.de
EG-Kontrollnummer: DE-BW-003-01884-BC


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